体系建设其实就是推进一线餐厅的标准化、规范化管理，让一线餐厅管理有章可循、有法可依、有据可查。这个工作能否做好，很主要一点还是领导重视问题，就是体系文件中所谓的领导作用，因此，体系建设是一个从上至下，逐步推进的工作，是一个通过思想改造，润物细无声的过程，需要耐心、时间，有计划、有步骤的开展。

2019年为管理规范年，集团明确传达了一个信号，就是以体系推进和建设为基础，逐步完善一线管理，杜绝疏漏，明确岗位职责，重新构建职能部门管理版块，打造一支敢打硬仗、用于担当、有着现代管理意识、紧跟时代步伐的团队。要想实现这个目标，就需要从Zui基础的管理开始入手，逐步梳理，逐步完善，不放过任何一个细节，对管理存在的问题绝不抱侥幸心理，这就是体系管理中生产过程控制、不合格及潜在不合格控制。

众所周知，帮厨市场目前可谓是百花齐放百家争鸣，你方唱罢我登场，市场的繁荣也增加了竞争的激烈性，如何突破重围，再造乌托邦，需要大家的群策群力，需要大家的无私奉献，体系管理只是我们的一个管理工具。就像武侠小说里武林高手的武器，需要勤学苦练，冬练三九夏练三伏，外练筋骨皮，内练一口气，久而久之就能熟练运用，扬名武林。

目前公司的实际情况——随着企业的飞速发展，基础管理的薄弱环节日益凸显，人才提拔也进入快车道，萝卜快了不洗泥，管理层干部基础管理意识差的现象日渐突出，导致我们公司在制度推进和实施方面出现执行力衰减现象。迫切需要管理的重新梳理，重新规范。

大家普遍有这样一种思想，到一个人家去拜访，首先看家庭环境，是不是干净整洁，是不是物品摆放整齐有序，是不是有文化气息，是不是俗不可耐，茶具是不是很干净等等，以此来判定主人的修养和情操。同样，我们到餐厅就餐也是抱着这种心态。因此，经营餐厅就应该像经营家庭一样，做菜就像给家人做饭一样，所有问题就会迎刃而解。就现场管理而言，无论是六常管理、6T管理、4D餐厅模式、5S管理、定置定位，目的只有一个：干净、整洁、有序、食材新鲜、充满热情的就餐环境。

我们很多人有困惑，面对问题应该怎么做，从哪里入手？其实这个也很简单，从哪里入手——管理五要素：人、机、料、法、环；从这五个方面开始整改；然后开始安排谁来做（WHO）、为什么做（WHY）、做什么（WHAT）、在哪儿做（WHERE）、何时做（WHEN）、用什么方法做（HOW），做完了之后我们要进行检查，如果发现还有问题总结分析之后重新重复上述工序，直到把所有问题全部解决。这个管理过程就是一个又一个的PDCA循环。不断发现问题，不断改善，从而使餐厅存在的问题越来越少，Zui终达到真正的亮点餐厅要求。

说具体点，例如仓库管理，要做到账物卡相符，现在我们的仓库大多数只有帐、物，有标识没有卡，卡是出入明细卡，这说明我们仓库管理不规范，也就是五要素的料管理不到位。还存在物品摆放不整齐，分类不明确，标识不明确，标识与存放物品不一致现象，不能做到FIFO，这又是什么？是5S里的整理整顿不到位。也是五要素中的法管理不到位。再比如，餐厅的资料管理和记录管理，供应商资料不完整，无第三方检测报告，索证不及时，登记不及时，记录弄虚作假（连测电笔没有，还做开始漏电检测记录）。在与餐厅主任沟通过程中，我发现大家存在管理误区，很多人认为供应商资质和报告只要有了就OK了，殊不知很多资质证明和检测报告都是有期限的，就像健康证一样有效期12个月。究其原因，第一培训管理不到位，我们很多的培训只注重形式而不注重内容，第二供应商管理不到位，采购部应当及时为一线餐厅排忧解难，解决问题，防患于未然，做到未雨绸缪，而不是被动的等待下面的反馈，这样做是不利于餐厅管理的。这个是体系管理中的供应商管理和采购管理。还有一点，员工个人卫生管理。目前餐厅员工存在工作服不洁净，扣子脱落，帽网戴的不规范头发外漏现象，那这些问题会对食品安全形成什么危害呢？要用HACCP体系做危害分析，从生物性、物理性、化学性三个方面进行分析，个人卫生会形成物理性危害，会对菜品形成污染，形成异物危害隐患；员工如厕不更换工作服，会将厕所的致病菌带入餐厅，形成生物性危害隐患，造成菜品的污染。这些其实都是体系管理中的要求！

冰生于水而寒于水，青出于蓝而胜于蓝。体系管理其实就是日常工作管理的升级版，它并不神秘，也没有多么高大上，如果恰当运用，对于企业管理的改善和提高是不言而喻的。关键是要将体系理论与企业的实际情况相结合，并转化成企业管理执行的源动力。时刻运用，不断改进，执法部门的有效监督和激励手段，杜绝执行力衰减现象，杜绝推诿扯皮现象，用体系理论建设我们的团队，相信有一天我们公司会突破瓶颈，实现质的腾飞。